Feuilleté de Cabillaud façon koulibiac
C'est avec cette recette que j'ai découvert ce qu'était Le koulibiac : spécialité russe à base de saumon, ou de viande, accompagné de légumes.
J'ai quelque peu détourné la recette classique en remplaçant le saumon par un dos de cabillaud et des crevettes ; les oignons et les épinards ont joué le jeu de l'accompagnement et la polenta a servi de lit à tout ce petit monde et isolé la pâte feuilleté. J'ai réalisé cette recette il y a plusieurs semaine et faute de temps je n'ai pas publié ; les épinards frais n'étaient pas encore sur les étals je les ai donc pris surgelés.
A vous de choisir la combinaison de légumes/poisson que vous préférez. Privilégiez tout de même un poisson à chair ferme, et des légumes de saison seraient parfait, la polenta pourra être remplacée par de la semoule fine.
Trouvez votre version ! Place à la recette !
Inspiré par le Magazine Gourmand N° 386 page 32
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées rectangle
- 10-12 crevettes assez grosses, cuites et décortiquées,
- 500 g environ de dos de cabillaud cru
- 150 g d'épinards cuits (surgelés à la crème pour moi)
- 2 oignons blancs, tranchés finement et rissolés
- 2 oeufs durs tranchés (pas mis)
- 1 c à s de mascarpone
- 60 g de polenta instantannée
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Faire cuire la polenta selon le mode d'emploi ; hors du feu, incorporer la crème de mascarpone ; étaler sur une feuille de papier cuisson en un long rectangle. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée y déposer le rectangle de polenta, ajouter les épinards, le cabillaud, les oignons, les crevettes et les rondelles d'oeufs durs.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée ; souder les bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau, enlever l'excédent de pâte s'il y en a, décorer avec le reste de pâte en faisant des découpes avec un emporte pièce par exemple et dorer avec le jaune d'oeuf.
Mettre dans le four préchauffé à 210°C pour 45 mn puis au bout de 15 mn baisser la température à 180°C.
Laisser refroidir 15 mn hors du four, avant de servir.
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