C'est avec cette recette que j'ai découvert ce qu'était Le koulibiac : spécialité russe à base de saumon, ou de viande, accompagné de légumes.

J'ai quelque peu détourné la recette classique en remplaçant le saumon par un dos de cabillaud et des crevettes ; les oignons et les épinards ont joué le jeu de l'accompagnement et la polenta a servi de lit à tout ce petit monde et isolé la pâte feuilleté. J'ai réalisé cette recette il y a plusieurs semaine et faute de temps je n'ai pas publié ; les épinards frais n'étaient pas encore sur les étals je les ai donc pris surgelés.

A vous de choisir la combinaison de légumes/poisson que vous préférez. Privilégiez tout de même un poisson à chair ferme, et des légumes de saison seraient parfait, la polenta pourra être remplacée par de la semoule fine.

Trouvez votre  version ! Place à la recette !

Inspiré par le Magazine Gourmand N° 386 page 32

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Ingrédients : 

  • 2 pâtes feuilletées rectangle
  • 10-12 crevettes assez grosses, cuites et décortiquées, 
  • 500 g environ de dos de cabillaud cru
  • 150 g d'épinards cuits (surgelés à la crème pour moi) 
  • 2 oignons blancs, tranchés finement et rissolés
  • 2 oeufs durs tranchés (pas mis)
  • 1 c à s de mascarpone
  • 60 g de polenta instantannée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation : 

Faire cuire la polenta selon le mode d'emploi ; hors du feu, incorporer la crème de mascarpone ; étaler sur une feuille de papier cuisson en un long rectangle. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée y déposer le rectangle de polenta, ajouter les épinards, le cabillaud, les oignons, les crevettes et les rondelles d'oeufs durs.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée ; souder les bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau, enlever l'excédent de pâte s'il y en a, décorer avec le reste de pâte en faisant des découpes avec un emporte pièce par exemple et dorer avec le jaune d'oeuf.

Mettre dans le four préchauffé à 210°C pour 45 mn puis au bout de 15 mn baisser la température à 180°C.

Laisser refroidir 15 mn hors du four, avant de servir.

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