Gâteau Péruvien au Quinoa et à l'orange

22 juin 2017

Gâteau Péruvien au Quinoa et à l'orange

C'est en parcourant le blog de Sophie (que je vous invite à visiter, pour ceux qui ne la connaitrait pas : elle partage des recettes de tous pays..c'est un bel élan de partage et une source d'inspiration) "la tendresse en cuisine" que je suis tombée sous le charme de ce gâteau péruvien...

Outre le côté visuel, sa compositon m'a interpellé car je n'aurai jamais pensé utiliser du quinoa dans un dessert !

Le Quinoa, aussi appelé "riz des Incas" ou "Caviar végétarien", pousse essentiellement en amérique latine, plus précisement en Bolivie et au Pérou. Cet aliment n'es pas une vraie céréale, puisqu'il appartient à la famille des chenopodiacés (comme la blette, la betterave et l'épinard) riche en protéines et à teneur élévevée en fer, phosphore, calcium, magnésium et autre oligo éléments...Il est particulièrement recommandé pour la cuisine végétarienne et ne contient pas de gluten.

Ne voyez plus le quinoa comme l'accompagnement d'un plat salé, mais comme un véritable ingrédient aux utilisations et qualités multiples.

Ce gâteau riche en saveurs est une vraie et belle découverte, merci Sophie il est devenu un de mes gâteaux préférés ; je vous recommande vivement de l'essayer !

Ingrédients pour 8 personnes (j'ai divisé par 2 les proportions ci-dessous, pour un moule rond de 18 cm) :

150 g de quinoa cuit (15mn environ) selon le mode d'emploi du paquet, rincé et bien égoutté
200 g de sucre roux
100 g d'huile de tournesol (j'ai utilisé l'huile 4 graine Isio 4)
50 g d'huile d'olive
3 oeufs
200 g de poudre d'amandes
1 c à c de levure chimique
1 c à s d'extrait de vanille liquide
30 g d'amande émondé (j'ai utilisé celles qu'il me restait, pas émondée)
100 g de miel liquide (miel d'acacia pour moi)
2 oranges bio de préférence
quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco

Préparation :

Mélanger avec le batteur électrique, le sucre et les huiles, longuement, 4 mn environ.

Incorporer un à un les oeufs en fouettant vivement.

Râper le zeste des 2 oranges et ajouter les à la préparation ainsi que la vanille liquide. mélanger.

Verser la poudre d'amande avec la levure chimique, mélanger, puis ajouter le quinoa, mélanger la préparation.

Mettre la pâte dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 mn jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Laisser refroidir sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Peler à vif les oranges, couper les en rondelles que vous allez faire cuire, dans une poêle contenant le miel, pendant 2 mn de chaque côté.

Déposer les tranches d'orange joliment sur le gâteau et laisser réduire le jus jusqu'à consistence sirupeuse (cela va dépendre des oranges, je n'en avais pas suffisamment pour laisser réduire le jus) puis arroser le gâteau du sirop obtenu.

Décorer avec les feuilles de menthe et les amandes.