Flan pâtissier

25 juillet 2019

Le flan Parisien ou Pâtissier, fait parti de nos gâteaux préférés ce n'est donc pas la première fois que j'en réalise, mais par contre c'est la première fois que je publie la recette ! Nous les trouvions un peu trop compact, trop mou... J'ai suivi la recette à la lettre, les conseils donnés et je ne le regrette pas, à l'unanimité, ce flan est divin ! Je sais que cette recette va faire parti de nos favoris car nous sommes amateurs de flan pâtissier !

La promesse a été tenu, merci Assia pour ce savoureux partage.

source : Gourmandise Assia

Ingrédients pour la pâte : pour un cercle de 18 cm et 3 cm de hauteur

175 g de farine
90 g de beurre en morceaux
20 g de sucre
3 g de sel
1 jaune d'oeuf (20 g)
20 g d'eau

Ingrédients pour le flan :

1/2 l de lait (1/2 écrèmé pour moi)
100 à 125 g de sucre (110 g pour moi + 10 g de sucre à la vanille Bourbon)
2 oeufs entiers bien frais
40 g de poudre de flan ou fécule de maïs (fécule pour moi)
1 gousse de vanille ou zestes d'agrumes (pas mise j'ai utilisé le sucre vanille bourbon)
Nappage : confiture d'abricot (mirabelle pour moi)

Préparation de la pâte :

Mélanger brièvement la farine, le sel le sucre et le beurre ; Faire une fontaine et ajouter le jaune et l'eau.

Amalgamer la pâte "...sans trop la travailler pour ne pas développer le gluten et l'élasticité qui donne une pâte dure et cassante..." Former une boule et laisser reposer 20 mn au frais.

Graisser le cercle et déposez-le sur votre Silpat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncer le cercle et piquer le fond avec une fourchette ; égaliser les bordures puis remettre au frais le temps de préparer l'appareil.

Préparation du flan :

Faire chauffer à petit ébullition le lait avec la moitié du sucre.

Blanchir les oeufs et la poudre à flan ou fécule et l'autre moitié du sucre.

Ajouter le lait par petite quantité, en continuant de mélanger, sur la préparation précédente. Remettre sur le feu sans arrêter de remuer jusqu'à épaissisement de l'appareil à flan.

Déposer sur la pâte et enfourner à 190°C pour 45 mn à 1h selon votre four. (pour mon four : 180°C pendant 35mn puis j'ai baissé à 170°C 10 mn).

Note : je l'ai réalisé le samedi aprés-midi pour le dimanche, l'arôme vanille était bien présent.