J'aime confectionner la pâte à brioche et quand il y a du façonnage, c'est encore plus agréable de voir le résultat se former au fur et à mesure de la cuisson.
Si comme moi vous aimez la technique courrez sur le blog d'Elodie sucrée : Biscuits passion, c'est là que je suis tombée sous le charme de sa brioche Edelweiss...J'ai essayé de prendre le plus de photo possible pendant la réalisation car pour la technique, les photos sont plus parlantes que les mots.
Je n'ai fait que diviser par 2 les quantités de base et mis un oeuf entier à la place d'un jaune.
Alors ne prenez pas peur en voyant la réalisation, vous verrez c'est bien plus simple que ça n'y parait !
Mettez votre plus beau tablier pour la plus belle des brioches et suivez-moi en cuisine...
Ingrédients :
- 260 g de farine
- 1 c à c de levure de boulanger déshydratée
- 105 g de lait tiède
- 1 oeuf entier
- 35 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre mou
Ingrédients pour la garniture :
- 15 g de sucre roux (muscovado pour le goût)
- 20 g de beurre fondu
La Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de lait
- sucre perlé (faculatif)
Préparation :
- Dans le bol du robot pétrin muni du crochet, mettre la farine et la levure, mélanger vitesse 1 (toujours bien mélanger entre l'introduction de chaque aliments) Ajouter le lait, monter à vitesse 2, puis l'oeuf, le sucre et toujours en dernier le beurre.
- Laisser pétrir vitesse 2 pendant 10 mn vous devrez obtenir une pâte élastique mais non collante.
- Laisser lever dans le bol couvert d'un torchon minimum 2h.
Façonnage :
- Dégazer la pâte et divisez-la en 4 boules de poids équivalent.
- J'ai utilisé l'astuce d'Elodie : j'ai dessiné le tour d'un moule, pour étaler la pâte en 4 disques de tailles à peu prés équivalentes.
- Préparer la garniture dans un bol ; mélanger le beurre et le sucre et en recouvrir 3 des 4 disques, puis les empiler les uns sur les autres en finissant par le 4éme sans garniture.
- Il va falloir maintenant procéder au découpage.
- Comme pour un gâteau, nous allons faire des parts. Pour obtenir 8 triangles.
- Première découpe en 2, en 4, puis en 8.
- Chaque triangle va être travaillé individuellement. Prenez le 1er triangle placez-le devant vous, pointe dirigé vers le haut ; faire une une entaille de 3 cm environ et faire entrer la pointe par l'intérieur de l'entaille, puis la faire ressortir de l'autre côté.
- Prendre la base du triangle et rabattre les 2 bords pour qu'ils se touchent ; sceller en les pinçant.
- Répéter l'opération avec chaque triangle en les plaçant d'abord en croix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis en étoile.
- Préchauffer le four th 180°.
- Dorer la brioche avec le mélange jaune d'oeuf/lait, au pinceau, ajouter quelques grains de sucre (facultatif).
Enfourner pendant 25mn, surveiller la cuisson.
****N'hésitez pas à me faire part de vos réalisations je me ferai un plaisir de les partager !! ****
à bientôt bonne soirée bisous 
Bisou
bonne soirée