Pandoro, brioche Italienne de Noël

Le Pandoro est une brioche de la région de Vérone en Italie. Tout comme le Panettone, nous retrouvons ces brioches dans toute l'Italie de nos jours.

Trés présente dans nos grandes surfaces du Sud-est tout au long de l'année, elle est traditionnellement offerte pour les fêtes de Noël. C'est une brioche haute, avec une jolie forme d'étoile à 8 branches, nature ou arômatisée de zeste de citron, elle se sert juste saupoudrée de sucre glace. Ne connaissant que la version industrielle, que je trouvais déja moelleuse et légère, je me suis décidée à la préparer "maison" pour les fêtes de Noêl...

Je n'ai pas de moule spécial Pandoro en forme d'étoile, c'est pourquoi je me suis servie d'un moule à charlotte en verre allant au four (type Pyrex) pour la cuire. Elle a pu se développer et le résultat visuel, est proche du Pandoro, elle est un peu moins haute, c'est tout.

J'ai utilisé un sucre glace classique, qui fonctionne trés bien au niveau du goût, mais aprés avoir essayé le "sucre neige", je vous le recommande fortement, il résiste à l'humidité et sa tenue est bien meilleure ! 

Alors pour les amateurs de boulange, je ne peux que vous la recommander ! Il va falloir vous organiser car cette brioche se fait en plusieurs temps, mais qu'importe, quand on aime, on ne compte pas ! Et puis, cette période de fêtes, se prépare, se savoure et quel plaisir de partager ces doux moments de convivialité au petit déjeuner ou au goûter, avec la satisfaction de proposer une brioche maison...

Source blog : la boite de chocolat

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Ingrédients pour le levain : (vers 8h le matin, avant c'est encore mieux !)

• 30 g de farine T45
• 7 g de levure séche
• 7 g de sucre en poudre
• 3 cl d'eau tiède

Préparation du levain : 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol suffisamment grand, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser pendant 2h dans un endroit chaud de préférence et à l'abri des courants d'air. La préparation va doubler de volume et buller.

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Ingrédients pour le Pandoro : 

• 275 g de farine T45
• 90 g de sucre
• 1 oeuf entier + 3 jaunes
• 6 cl d'eau
• 25 g de beurre
• le zeste d'un citron bio de préférence
• Sucre glace ou Sucre neige pour le décor.

Préparation 1ére étape : (vers 10h)

Dans la cuve du robot (type Kitchen Aid) muni du crochet, mettre 165 g de farine prélevé sur les 275 g, ajouter 2 jaunes d'oeuf, 60 g de sucre, 6 cl d'eau et le levain.

Pétrir environ 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante. Au toucher elle ne doit plus coller.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 2h environ dans le bol du robot.

Préparation 2éme étape : (vers 12h)

Dégazer la pâte avec le poing.

Ajouter le reste de farine, le jaune et l'oeuf entier, le sucre et le zeste du citron. Pétrir pendant 10 mn environ ; au toucher la pâte ne doit pas coller, sinon poursuivre le pétrissage quelques minutes de plus. 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à nouveau 1h30-2h.

Préparation 3ème étape : (vers 14h)

Graisser et fariner le moule à Pandoro ou sinon, il faudra un moule rond de 18 cm envrion et profond pour que la brioche puisse se développer en hauteur.

Dégazer à nouveau la pâte avec le poing, former une boule et placez-la dans le moule.

Laissez pousser à nouveau 1h30-2h, dans un endroit chaud le temps qu'elle double de volume.

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 30-35 mn. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre, celui-ci doit resortir quasiment sec.

Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Note : Utilisez la fonction levage de votre four pour diminuer le temps de pousse. J'ai choisi selon mon four de baisser la température à 180°C pendant 20 mn chaleur tournante, puis de baisser à 170°C pendant 12 mn.

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Comments

[Giulia]

J adore cette brioche et la tienne est réussie bisous

[ISCA]

C'est joli !

[So-CuiZine]

J en raffole c est ma brioche favorite et parfaite pour la période d ailleurs

[plaisirequilibre]

Coucou Marie, je n'ai goûté qu'une seule fois cette brioche et je l'ai beaucoup aimée, faite maison elle doit encore être meilleure ! J'espère que tu vas bien Marie. Ça m'a fait plaisir de te relire ! Je te souhaite de très belles fêtes de fin d'année. Gros bisous

[plaisirequilibre]

Coucou Marie, je n'ai goûté qu'une seule fois à cette brioche et je l'ai beaucoup aimée, faite maison elle doit être encore meilleure ! J'espère que tu vas bien Marie, ça m'a fait plaisir de te relire. Je te souhaite de très belles fêtes de fin d’année ! Gros bisous