08 juillet 2019

Pains Viennois

Ce qui différencie ce pain des autres c'est qu'il a une croûte souple et brillante avec de belles incisions et qu'il se rapproche des viennoiserie. Sa texture douce et moelleuse se situe entre la brioche et le pain au lait.  Je n'utilise que trés rarement la levure fraiche, le plus souvent parce que j'oublie d'en prendre au rayon boulangerie et qu'il est plus pratique de la conserver en sachet. Mais quand je l'utilise, je vois la différence ! La pâte lève mieux à la pousse et à la cuisson... Bien que la chaleur soit présente et... [Lire la suite]

07 septembre 2017

Pains Ciabatta

Qu'ils soient carrés, rectangles, en épis, en baguettes ou en pavés, avec de la farine blanche, complète ou mélangée, les pains de nos artisans boulangers sont suffisamment diversifiés pour que chacun puisse trouver son bonheur car il y a un véritable savoir faire...Mais quelle joie, pour un amateur, d'essayer de reproduire un de leurs pains et trouver que le résultat est satifaisant, tant par le visuel que par le goût... J'ai été conquise par la recette de Christelle "Toque de choc" qui nous proposait de réaliser la Ciabatta... [Lire la suite]