Je vous propose aujourd'hui une préparation alliant poissons et légumes à laquelle je n'ai pu résister dés que je l'ai vu chez mon amie Claudine du blog "la cuisine de Gut". Elle promettait une terrine goûteuse adoucit par une sauce onctueuse, un délicieux programme...que je ne voulais pas râter !

Cette terrine a la particularité de former à la découpe, un visuel esthétique laissant apparaître quatre couleurs bien distinctes, formées par les 2 poissons et les 2 légumes. Une sauce onctueuse à base de créme fraiche, Chavroux, basilic et huile d'olive, qui fonctionne à merveille, viendra compléter cette entrée qui pourra être servie à 8 gourmets et si vous choisissez de la proposer en plat, elle se mariera parfaitement avec un peu de riz joliment dressé (j'ai essayé et ça fonctionne trés bien).

Peut-être une idée pour les plus précoces qui commencent à chercher plats ou entrées pour les fêtes de fin d'année ? 

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Ingrédients pour un moule à cake

  • 300 g de lieu jaune (cabillaud pour moi)
  • 300 g de saumon frais
  • 300 g d'épinard frais cuits à la vapeur et haché grossièrement (surgelés en branche pour moi car pas trouvé frais) 
  • 1 échalotte
  • 1 poireau ou 6 mini cuits à la vapeur et couper en petits morceaux (3 petits pour moi)
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fraiche semi épaisse allégée ( 30 % MG pour moi)
  • 4 brins d'aneth fraiche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d'ail (1 seule pour moi)
  • sel + poivre du moulin
  • beurre
  • quelques tomates cerise pour la déco

Ingrédients pour la sauce : 

  • 25 cl de crème fraiche liquide (30 %MG pour moi)
  • 1 c à S de pesto (4-5 feuilles de basilic frais mixées avec 1 à 2 c à s d'huile d'olive pour moi)
  • 1 c à c de Chavroux (1 c à S pour moi)
  • sel & poivre du moulin

Préparation (la veille de préférence) : 

Hacher trés finement au mixeur, le saumon avec l'aneth et l'échalotte. Réserver dans un grand bol.

Laver le mixeur et faire de même avec le cabillaud, la ciboulette et l'ail dégermé. Réserver dans un autre bol.

Dans le bol du mixeur mettre les oeufs, la crème, le sel et le poivre et verser la moitié de la préparation sur le saumon, puis l'autre moitié sur le cabillaud.

Prendre le temps de bien intégrer la préparatioin oeuf/crème à la chair de poisson en mélangeant soigneusement et longuement, avec une fourchette mais allez-y avec les mains s'il le faut ou si vous préfèrez...

Beurrer largement un moule à cake (afin d'éviter les accidents au démoulage) et avant de déposer sur le fond et au milieu une bande d'épinard, pressez-les fortement avec les mains, pour qu'il ne reste plus d'eau.

Recouvrir avec la préparation au saumon.

Déposer sur le milieu, en bande le poireau et recouvrir de la préparation au cabillaud. 

J'ai terminé avec les épinards qu'il restait et j'ai rajouté une bande d'épinard sur le milieu mais c'est facultatif.

Placer la terrine dans un bain-marie et cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 1 h.

Laisser refroidir sur une grille, démouler sur le plat de service, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais jusqu'au lendemain...

Préparation de la sauce le lendemain, en mélangeant la crème, le pesto, sel et poivre, servir en accompagnement. 

Décorer de quelques tomates cerise.

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