C'est la rentrée ou plutôt c'est l'arrivée de l'automne !...Oui enfin tous les prétextes sont bons pour manger à nouveau du chocolat, car je dois vous dire qu'avec l'été brulant que nous avons eu dans le sud-est j'ai stoppé toute consommation de chocolat et l'allumage du four était quasiment impensable. La fraicheur matinale a pointé le bout de son nez depuis quelques jours et hop cela n'a pas été long pour que ma fille ait une furieuse envie de chocolat ce qui nous a valu la découverte de ce petit délice moelleux et croquant...que je vous recommande fortement.

Prenez une petite cuillère si l'envie vous venait d'en grignoter une part !

Source : Sucre d'orge et pain d'épice

gâteau moelleux choco pralin 069

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Ce dessert est pour 8 personnes environ.

Ingrédients pour la ganache montée au praliné :

  • 85 g de chocolat au lait/praliné (Pralinoise de Poulain ou équivalent)
  • 205 g de crème liquide entière (85 g +120 g)
  • 1/2 feuille de gélatine

Ingrédients pour le moelleux au chocolat : 

  • 125 g de chocolat noir 60%
  • 2 c à s de lait (1/2 écrèmé pour moi)
  • 100 g de créme liquide entière
  • 4 oeufs
  • 20 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre en poudre

Ingrédients pour le nappage chocolat lait/noisettes :

  • 200 g de chocolat au lait
  • 60 g d'huile de pépin de raisin (Isio 4 pour moi)
  • 50 g de noisettes émondées et concassées
  • 15 g de pralin (facultatif)

Préparation de la ganache : pour votre organisation je vous recommande de la préparer 4 heures minimum avant voire la veille.

Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide.

Dans une casserole porter à ébullition 85 g de crème liquide et hors du feu y faire fondre la gélatine bien essorée au préalable. Ajouter la pralinoise couper en petits morceaux tout  en remuant énergiquement avec un fouet afin de créer une émulsion. Ajouter les 120 g de crème liquide restant et si besoin lisser la crème avec un mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais 4 h minimum, jusqu'à l'utilisation.

Préparation du moelleux au chocolat :

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le lait ; Hors du feu, en remuant doucement incorporer la crème liquide et le jaunes d'oeuf un à un.

Ajouter la poudre d'amande ainsi que la farine, mélanger jusqu'à obtentenir une pâte homogène.

Monter les blancs en neige et dés qu'ils sont fermes incorporer doucement le sucre tout en mélangeant quelques secondes seulement.

Ajouter les blancs d'oeufs en plusieurs fois à la préparation précédente en prenant soin de ne pas les casser.

Placer la préparation dans un moule carré de 20 cm environ graissé et fariné et mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 35-40 mn selon votre four.

Faire refroidir sur une grille avant de démouler.

Préparation du nappage et finition :

Couper le gâteau en rectangles et les placer 30 mn au congélateur.

Laisser fondre au bain-marie le chocolat avec l'huile de pépin de raisin et hors du feu ajouter les noisettes concassées et le pralin si vous en mettez, bien mélanger. Laisser refroidir la préparation à température ambiante ; il va falloir maintenant la déposer sur les rectangles à peine sorti du congélateur, puis dés que l'opération sera fini les mettre dans le réfrigérateur.

Sortir votre ganache du réfrigérateur et à l'aide d'un fouet électrique, montez-la en chantilly bien ferme. La mettre dans une poche avec la douille de votre choix, et laissez libre cours à votre imagination pour la décoration de chaque rectangle. Décorer avec du pralin ou quelques moitié de noisettes.

Remettre au frais jusqu'au service.

gâteau moelleux choco pralin 068

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