Gateau café noisette

Le mariage des saveurs café-noisette....hummm...que dire...pour moi l'alliance parfaite ! le moelleux du gâteau, la douceur de la crème, le croustillant du pralin, le goût contrasté du glaçage, font de ce gâteau un réel moment de bonheur ! Je vous livre le secret de ce plaisir à l'état pur, inspirée du blog "Les Mains dans la Farine"


 

La liste de course pour la Ganache au café :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 c à s de café instantané (j'ai choisi : Nescafé Sélection"Corsé et Intense")

La liste de course pour le biscuit aux noisettes :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre vergeoise (j'ai mis du sucre roux)
  • 150 g de beurre
  • 100 g de noisettes
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 c à s de rhum

 La liste de course pour la finition chocolat :

  • 100 g + 100 g de chocolat noir
  • 15 g + 15 g beurre
  • 10 cl de lait entier (préférer le lait entier, aux autres, il fixe les saveurs)
  • 10 cl + 1 c à s de creme liquide entière
  • 20 g de sucre en poudre

 


Préparation de la ganache montée au café

Suggestion : A faire de préférence la veille

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  2. Dans une casserole à part, mélanger la créme et le café sur feu moyen, jusqu'à petite ébullition
  3. Verser cette préparation sur le chocolat fondu, et remuer vivement comme pour monter une mayonnaise
  4. Mettre la ganache dans un bol filmé, et laisser au frais jusqu'au lendemain...
  5. Le lendemain (ou 2 h au moins aprés) mettre cette préparation dans le bol du robot avec le fouet et vitesse 8 (sur KA), laisser monter la créme qui va prendre la consistance d'une chantilly ; Placer la dans le réfrigérateur.

 


Préparation du Biscuit aux noisettes :

Dans un moule de 20 cm de diamétre environ

  1. Si votre moule n'est pas en silicone, penser à le beurrer et le fariner légèrement.
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Faire fondre le beurre au bain marie
  4. Mixer les noisettes, le plus finement possible
  5. Dans un saladier, mélanger les aliments en poudre (*farine, levure, poudre de noisette)
  6. Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  7. Dans le bol du robot, faire blanchir les jaunes et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre fondu et le rhum
  8. Rajouter les aliments en poudre*
  9. Monter les blancs en neige 
  10. Les incorporer délicatement à la préparation, en aérant bien la pâte
  11. Verser dans le moule et mettre au four 30 mn à mi hauteur
  12. A la sortie du four, le laisser refroidir avant de démouler sur une grille (le dessus du gâteau devient le dessous au démoulage)
  13. Le gâteau doit être complètement froid avant de le couper en 2(avec un couteau) ou en 3 si vous avez cet ustensile qui permet de faire des tranches réguliéres

    Trancheur à gateau

  14. Une fois tranché, étaler la ganache montée sur la base du gâteau(s'il n'y en a que 2) et sur la deuxième partie (s'il y en a 3). Mettre au réfrigérateur

 


Préparation de la Finition au chocolat :

  1. Dans une casserole au bain marie, faire fondre les 100 g de chocolat ; éteindre le feu une fois fondu, et incorporer les 15 g de beurre 
  2. Dans une autre casserole porter le lait à ébullition et hors du feu, ajouter 1 c à s de creme liquide et le sucre, bien mélanger
  3. Verser cette préparation sur le chocolat fondu, mélanger jusqu'à obtenir une créme lisse (c'est ce que nous appellerons sauce chocolatée) ; réserver.
  4. Dans une petite casserole, faites chauffer 10 cl de crème liquide et hors du feu, y mélanger vivement, le chocolat noir restant, puis le beurre et 100 g de sauce chocolatée (ce qu'il restera pourra être consommé dans des crêpes par exemple?) bien mélanger pour que la créme soit bien lisse, si jamais il y avait eu un incident de parcours et que votre créme n'était pas assez homogène : lissez au mixeur plongeant, trés efficace !
  5. Poser votre gâteau sur une grille et placer celle-ci sur un plateau et démarrer l'opération du nappage : verser la créme jusqu'à ce que le gâteau soit enrobé.
  6. Vous pouvez placer du pralin sur le tour ou le laisser tel quel. Laisser figer avant de déplacer ce gâteau sur un plat de service et garder au frais en attendant de servir.

    Gateau café noisette4

    Gateau café noisette5

 

 

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